Cómo hacer masa madre

Zinghara Says:

Apr 30, 2011 - @ibanyarza Por cierto, cómo se emplea la masa madre a la hora de hacer pan? Tiene la misma función que la levadura, ¿no? Si por favor tienes algún consejo o sugerencia, porfavor, no dudes en decírmelo. Gracias!

AJReco Says:

May 17, 2011 - Gracias por el vídeo, muy clara la explicación. Y ahora, al trapo! No, al pan!!

laserenafilms Says:

May 31, 2011 - gracias por las receta. thks

focusko Says:

Jun 24, 2011 - thanks for the recipe

3vercxret543 Says:

Jul 2, 2011 - A ver.... digamos que me gustaria intentar lo de la masa madre, pero en vez de centeno y trigo me gustaria usar otras harinas.Como por ejemplo; harina de arroz, de garbanzo, harina de mijo. Se podria??? Y digamos que para la harina blanca utilizo la harina de mijo blanco o de arroz blanco.Es posible hacer estas combinaciones o es realmente indispensable usar trico y centeno?

3vercxret543 Says:

Jul 2, 2011 - Oh y... no se si hayas escuchado sobre unos panecillos/galletas llamados Pemoles.Yo soy de Mexico y mas especificamente de la Huasteca Potosina. Por estos rumbos existe un panecillo muy tipico y sabroso llamado Pemol.Se prepara facilmente con harina de maiz, agua, manteca vegetal (Inca), azucar morena y una tacita de cafe preparado para agregarle su sabor caracteristico.Son muy ricos en realidad.

aldodelmonte Says:

Jul 13, 2011 - buenisimo material.,..soy un aficionado al pan casero y todas sus variantes ...como dice el señor Lepard: tan solo hago pan porque amo hacerlo. un saludo desde colonia del sacramento en Uruguay. estaremos en contacto

cecilivequez Says:

Oct 1, 2011 - Hola Iban, te agradezco to receta la empece hacer anoche hoy solo la revolvi ve ve muy saludable!! mi pregunta es...si cuando ya este terminada y uso in poco,le puedo agragar mas harina al resto para volverla a usar?? o debo empezar con el primer paso del prmer dia!? te agradezco muchisimo tu atencion !!!Bendiciones!!

Azaera80 Says:

Oct 13, 2011 - Me encanta lo bien que lo explicas todo, ya estoy en el foro del pan y todo, si ya era panera ni te cuento ahora. Por cierto, estoy preparando la masa madre, ayer comencé, se supone que hoy solo había que removerla, pero había ya una vida dentro, lo he removido (parecia una mouse liquida). Pensé en refrescar ya pero claro como era el segundo día simplemente sigo tus intrucciones. Y unos cuatro horas despues de removerlo ocupa el doble (debido a las burbujas). Que chulada.

marvi2011sp Says:

Nov 12, 2011 - Hola Iban, he intentado hacer todo el proceso como tu dices y ya hace casi una semana y mi masa madre no crece, no aumenta nada ¿a que puede ser debido? te comento que utilice agua depurada con osmosis que es la que utilizamos en casa, puede ser debido a eso?

Iratikan Says:

Nov 23, 2011 - Hola IbánMe ha parecido muy bien explicado tu vídeo. Llevo "jugando" con masa madre desde hace 15 días. No tenía ni idea de este tema tan apasionante.Este tema invita a hablar de otros:- ¿Por qué no se enseñan cosas tan fundamentales en el colegio?-¿Por qué hacemos las cosas tan rápido y sin pensar? ¿No nos estamos perdiendo demasiadas cosas?Tras mi corta experiencia con masa madre te comento mis hallazgos:

Iratikan Says:

Nov 23, 2011 - i) Creo que es mejor hacer la masa madre seca (tipo masa para hacer pan). Ventajas:1) Se almacena en menor espacio dada su mayor densidad.2) La probabilidad de éxito es mayor. Una masa madre líquida favorece fermentaciones lácticas en detrimento de fermentaciones por levaduras.Inconvenientes: Hay que amasar mientras que la líquida con unas cuantas vueltas de cuchara está lista.

Iratikan Says:

Nov 23, 2011 - Me ha parecido fundamental la harina inicial que uses para la masa madre. Si es de trigo integral o de centeno por ejemplo mejor que harinas refinadas. Supongo que porque de manera natural tienen más levaduras.Se me ocurra que si hacer pan con masa madre fuera la norma, en cada panadería el sabor del pan sería ligeramente distinto. Esto sería muy enriquecedor.Una pregunta. ¿Hay alguna manera de evitar que la costra del pan sea tan dura? Para niños pequeños o personas mayores.Muchas gracias

azt3c Says:

Feb 7, 2012 - me podrías corregir en este procedimiento ?saque la MM de la nevera, tomo temperatura, agregue 100gm de agua y harina blanca, lo deje unas hs, agregue el resto de los ingredientes y la deje en la nevera durante la noche, lo saque y lo deje fermentar a temp ambiente unas 6hs, le di forma y lo deje crecer 2hs, lo metí al horno en un molde y pasaron 30 minutos y creció un aproximado de un 2/3 de su tamaño nomas y no tomo color y quedo medio crudo... me sigue pareciendo extremadamente difícil la MM

nikythaa Says:

Feb 9, 2012 - PARA QUE ES LA MASA MADRE? :S ESKE YO LO HE BUSCADO PORQUE QUIERO HACER UN BIZCOCHO DE LAS CARMELITAS DESCALZAS PERO ESQE ESO DE LA MASA MADRE M DA ASQUITO LA VERDAD...ALGUIEN ME EXPLIKA PORFAVOR?

BeatleCaino Says:

Feb 23, 2012 - tengo el mismo problema :S que hacer??

azt3c Says:

Feb 23, 2012 - tire la MM la basura porque voy a tener que hacer una íntegramente de centeno y trigo integral. Echa con harina blanca me quedo horrible, extrañamente quedo muy dulce y no le eche ningún tipo de azúcar.

JEFRYROTARY Says:

Mar 12, 2012 - Muy bien explicado. muchas gracias. Maria

ines28682 Says:

Mar 13, 2012 - Hace unos años intente hacer masa madre...y no lo logre....pero viendo este video me dieron ganas de reintentarlo y se que esta vez me saldra...ya que lo explicas re bien en sencillos pasos..!!!! vi varios videos tuyos...y realmente eres un genio!!! Porfa tenes que venir a uruguay!!!!!

xihom Says:

Apr 13, 2012 - Estoy haciendo MM por primera vez, creo que va muy bien, pero me surge una duda de novata. He visto MM de otra gente en fotos y cuando está plenamente activa parece tener grandes burbujas ¿es así como debe ser o solo es la impresión que da?Mi MM la he alimentado a eso de las 19:00 h, son las 24h. y ha crecido justo el doble... ¿Cuánto más tengo que alimentarla? ¿cada cuantas horas? :S estoy un poco perdida jejeMuchas gracias por tus explicaciones!!

pamelita084 Says:

Apr 14, 2012 - ¿puedo hacer masa madre sólo con harina blanca? =)

enriquevenegash Says:

May 2, 2012 - cual es la proporcion que se usa para hacer el pan?gracias. esta muy bueno tu video

jose luis cogollor Says:

May 3, 2012 - para hacer pan, que porcentaje se usa de masa madre, por ejemplo para 200 grs. de harina?

ruiz1707 Says:

May 13, 2012 - Gran receta! Mil gracias

adriana7854 Says:

May 24, 2012 - Gracias por el video. Tengo una duda, yo utilice para hacer la masa madre unicamente harina blanca, he seguido el mismo procediemiento pero no sube, va como muy lento. Ademas el agua queda arriba y la masa abajo, por mas que la mezclo.